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速冻肉类调理品“最近有点烦”
 

2012-11-27 14:17:14

  

初冬,速冻肉类调理制品再一次迎来了自己的旺季,街边卖油炸肉串的休闲食品店外不时停留的人群也预示着这个季度的销量不会太差。然而,在聚集了大大小小三百多家调理肉制品生产企业的山东省诸城市,企业老板们却正在为手中越积越多的订单倍感矛盾。他们很想扩大市场,但现实中却一直受困于产能有限。此外,价格战、产品同质化等,也都给发展历程不到十年的速冻调理品带来了成长的烦恼。

烦恼1 “用工荒”困扰,机械化似乎不可能

  11月初,几乎所有速冻串类调理品企业的生产车间都充满着忙碌的气息。大部分工厂都想在这几个月创造新的销售纪录,为明年的发展建立一个新的起点。然而,就在他们为保证货源想尽办法扩大产能时,却不得不面临一年一度的“用工荒”。

  速冻调理类制品的发展已有近十年的时间,作为市场需求量不断增长的一种速冻食品,它与火锅料、烤肠等食品的生产过程相比,最大的短板就是至今没有实现自动化生产。

  调理品几乎都是靠手工穿串。在拥有三百多家速冻调理品生产企业的山东省诸城市,随便问一个企业的创办人,他们都会这样说:“嗨,只要有人,有厂房,谁都能办起来一个这样的加工厂。”

  之所以这么说,是因为生产这些调理品真的不需要太多的技术含量,只要有配方,有原料,几十个工人围在一起把切好的鸡肉穿起来,再冻起来就可以了。有100个工人,一天就至少能做出一吨成品。但手工也限制了企业的产能,大部分企业每到旺季就会陷入“缺人”的困境。

  “做串串靠的全是人工,但现在工人越来越难招了,大家都嫌辛苦,不愿意做这个。”山东福春园食品有限公司(以下简称福春园)的总经理杨继明说。

  “我们每天都在低温环境下劳动,还要戴着手套,很不舒服。”从福春园刚刚下班的几位工人说,他们大都是附近的村民。现在即便是工资涨了一倍,村里的年轻人也都不愿意干。去年,福春园的销售额突破了1.5个亿。本来打算今年再创造一个新纪录,却因为人工紧缺使产能受到限制,这一点也令杨继明十分着急。

  “市场需求量很大,我们现在完全供不应求。”尽管福春园的300多名工人每天都在紧张工作,但是仅川香鸡柳一个单品,一天做五六吨都满足不了市场的需求。

  “用工荒”的蔓延也让山东新希望六和集团有限公司(以下简称六和)很有感触,六和食品深加工与终端事业部高级营销专员施建伟说,去年六和的人工也非常紧张,今年公司从云南、内蒙古等地找来了一批人,情况才有了好转。

  虽然出现“用工荒”,但是提起今年新推出的专门针对调理品的穿串机,还是没有企业看好。“对肉的要求太高了,另外价格也不低。”施建伟说。

  烦恼2 价格战压缩利润空间

  “调理品的暴利时代已经过去了,现在做调理品都是微利。”诸城市朱福华食品有限公司(以下简称朱福华)总经理华泽文无奈地说。

  山东佳士博食品有限公司市场部经理刘广新记得,两年前的川香鸡柳还是2万元/吨,那时候的鸡肉价格还很低,人工成本每月也就1500元左右,所以一吨最多能净赚6000元左右。今年3月份以来,鸡柳的价格从1.7万/吨一度降到1.4万/吨,鸡肉价格也一直不稳定,人工费已经涨到了每月3000元左右,企业和经销商的利润空间一下子缩小了很多。一位代理了三年速冻调理品的经销商也说,自己的利润从三年前的15%降到了现在最低5%左右。

  这些变化让许多中小型企业都有点“吃不消”,“本来是想每年赚一些钱,但是现在辛辛苦苦能保本就不错了,根本不赚钱。”几家销售额不足1亿元的调理品生产企业都这样表示。

  “今年的旺季比往年都要淡。”佳士博营销总监曹乐军分析,之所以这样,是因为生产企业太多,激烈的竞争最终沦为了价格战。给他印象最深的是2009年前后,诸城市的中小型调理品生产企业突然增多,现在已经有三百多家了。然而,缺乏管控和无序的生存状态也给他们的发展带来了问题。记者在诸城市昌城镇和东城开发区看到,那里集聚了很多家调理品厂家,但是真正做到1个亿以上的,却凤毛麟角。

  有经销商表示,不少企业为降低成本不惜牺牲产品品质,以占领价格上的优势,导致了价格战。

  日益缩小的利润空间让企业十分苦恼,坚持做下去企业就面临生存压力,如果不坚持做好产品、新产品,未来又会走得更艰难。

  福春园总经理杨继明近来时常去参观以油炸类快餐食品为主的朱福华,在竞争压力面前,他试图转型。但在快餐渠道竞争也日益激烈的情况下,他的这个转型不知道会不会顺利。

  烦恼3 微调破解不了同质化

  提起速冻调理品行业现状,行业人士首先提起的就是“同质化严重”。“产品创新太少,我感觉这对一个行业来说是一种不良现象。”六和施建伟说。

  在调理品行业,最早的产品是由青岛正大食品有限公司研发出来的川香鸡柳和骨肉相连,至今大约已有八年半的时间,这期间,生产企业成倍增多,但是产品一直没有太多创新。即使有,卖相稍微好点,就会被企业一夜间模仿出来。

  山东吧嗒香食品有限公司一直保持对行业的敏感性,对于新品,他们不仅参考市场,也会坚持自己的想法。不过,“你研究出的新品刚一露头,马上市场上就全是这种东西了。”其总经理吉树娟说。2009年,该公司把鱿鱼穿成串,起了名字“佛手串”和“一帘幽梦”,不过推向市场没多久,就有其他产品也叫了这些名字。

  现在,即使有一些新的元素出现,这个市场显得还是有些落后,产品依然是川香鸡柳和骨肉相连为主,口味还是麻辣味、奥尔良烤肉味等,渠道还大多是流通渠道,并无太多创新。

  “我们也没办法,这东西你也很难创新,除非在口味上微调。”曹乐军说。“三角形状、用木棍穿起来,他们再怎么创新,也还是这样。”

  近期,福春园倒是准备推出“无淀粉川香鸡柳”,新颖的提法却依然被很多同行企业不看好。一部分观点认为,鸡柳在市场上是一款做烂了的老产品了,其配方和口感这么多年都没有什么创新和突破。这个“无淀粉”鸡柳倒是一种尝试,不过如果不添加淀粉,那就不是鸡柳而是鸡肉串了。另一部分观点则认为,川香鸡柳添加淀粉一是为了增加口感,二是为了保水增重。在油炸鸡柳的过程中,淀粉还起着保护肉质的作用,如果没有淀粉,鸡肉就直接接触油锅,不仅会使肉质中的水分快速蒸发,还会破坏肉的成分,所以不添加淀粉是不科学的。

  “我们需要创新,但是想创新也很难。”六和施建伟说。不过,他认为,调理品的微调也许可以救世。“川香鸡柳最初是圆柱形的,后来我们把它压扁,这样比较入味,还会显得很大。另外,配料方面也一直在研究,期待能够做出更受大家欢迎的口味。”施建伟列举新希望六和这些年坚持做的改变。现在他们还准备将大包装改成小包装、家庭装,通过流通渠道向终端渠道靠拢,开发新的市场。

  几乎所有做调理品的企业都在说,今年行情不好,但未来调理品的市场空间还很大,针对目前调理品行业的无序竞争和同质化等问题,他们很期待行业能够自律,相关部门能够出手管理。

  
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